Ingredientes e modo de preparo
Tempo aproximado: 1 hora e 10 minutos. Rendimento: 6 porções.
Ingredientes: 1,4 kg de costela bovina cortada em pedaços; 4 cebolas grandes em rodelas grossas; 3 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de óleo; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 folha de louro; 1 xícara de água quente ou caldo caseiro sem excesso de sal; 1 colher de chá de sal, ajustando ao final; pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
Preparo: retire apenas o excesso de gordura aparente e tempere a carne com alho, páprica, sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão destampada, coloque o óleo e doure a costela em pequenas porções. Esse passo cria sabor; não amontoe a carne. Reserve os pedaços dourados.
Faça uma camada com metade da cebola no fundo da panela, acomode a costela, junte o louro e cubra com o restante da cebola. Adicione a água quente. Confira se o conteúdo não ultrapassa o limite de enchimento indicado pelo fabricante, feche a panela corretamente e leve ao fogo médio.
Quando a panela atingir pressão, reduza o fogo e conte 40 minutos. Desligue e espere a pressão sair completamente antes de mexer na tampa; nunca force a abertura. Abra, teste a maciez e, se necessário, cozinhe por mais 8 a 10 minutos sob pressão. Com a panela destampada, retire parte da gordura da superfície e deixe o molho reduzir por alguns minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Segurança e conservação: verifique a válvula e a borracha antes de usar a panela e siga o manual do seu modelo. A carne deve estar bem cozida e macia. Refrigere as sobras em recipiente fechado por até 3 dias e aqueça completamente antes de servir.
